好物市集--中廣嚴選,只推薦好東西的購物網(台灣在地好食,經典生活)
LIVE STYLE–
摒棄偏甜死鹹醬油,絕佳替代品就是銀貝鰹魚露!

國民調味料怎麼了?
剩下死鹹與偏甜?

 

(翻攝Youtube)

 

美食評論家胡天蘭在上【康熙來了】曾表示(註1),現今醬油大多有偏甜現象。她指出這乃因焦糖色素加太多,更感慨「其實新聞台應該去做這個題目」,值得進一步探討箇中原由。

 

我們的滷肉飯、烤肉飯、滷汁美食等,愈來愈偏向甜姊兒路線。另一個極端是,早餐店的醬油膏則勇往直前、義無反顧般的死鹹。

 

我們的國民調味料醬油,到底發生了什麼事情?怎麼變得那麼霸道,兇狠地淹沒食物本身的味道?平民美食、家常料理,儼然已經被偏甜和死鹹綁架。

 

好物大聲公今天要吶喊的是:「醬油的絕佳替代品--銀貝鰹魚露(3倍濃縮)!」

 

日本原裝進口:銀貝鰹魚露,
日台式料理都受用,比醬油更具風味heart

 

 

不常做菜的好物之友會問:「請問鰹魚露是哪位?」

 

簡單來說,鰹魚露是由醬油和鰹魚所調配而成,傳統的日式調味料。換句話說,鰹魚露適合用作日式麵食或火鍋湯頭,舉凡拉麵、烏龍麵、蕎麥麵,甚至涼麵的冷汁也是天作之合。

 

當然,燉煮魚肉、肉類攏嘛ㄟ賽。不一定要走日式風味,直接用作台式料理來燉煮炒蒸,絕對揮灑自如、別有一番柴魚甘醇的風味。

 

另外,蘸醬的表現方面,銀貝鰹魚露更是炸物、丼飯、水餃、鍋物食材的知(汁)音。

 

要注意的是,銀貝鰹魚露是3倍濃縮。也就是說,依照個人喜好斟酌添加(一開始下手別太豪邁梭哈啊),或是以1:3(鰹魚露:水)稀釋調和。

 

動手做料理
鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋,輕鬆簡單好美味!

 

日前,我牛刀小試、大顯身手做了壽喜燒風味的鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋(註2)。

 

 

食材

 

洋蔥    1顆

香菇    數朵

洋菇    數朵

紅蘿蔔   1/2根

梅花肉片  1盒(300g)

板豆腐   1盒

蔥     2根

白菜              1/4顆

 

調味

 

味醂              50ml

銀貝鰹魚露   100ml

米酒              50ml

七味粉          適量

鹽                 斟酌添加

 

 

備好食材,該洗該切的都準備好,依照順序:

 

步驟

 

① 鍋底鋪滿洋蔥絲

② 鋪上紅蘿蔔、蘑菇

③ 疊上白菜、豆腐

④ 梅花肉鋪滿一層

⑤ 重複疊放白菜、豆腐、梅花肉

⑥ 最後登場的是香菇、蔥絲,剩餘紅蘿蔔

⑦ 淋上銀貝鰹魚露、味醂、米酒

⑧ 小火燉煮約30~40分鐘左右(途中千萬別打開鍋蓋,以保留蔬菜產生的水份)

 

然後就… 上桌開動啦!
大力推薦、不後悔的調味料:
銀貝鰹魚露ლ(・ω・ლ)

 

enlightened 參考資料

註1:節目主題:「大學學區銅板美食大推薦Ⅱ」,播出日期:2015年10月13日。

註2:塔咪的生活狂想(2015年10月1日)。鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋【無水疊煮】。愛料理網站。

 

 

 文/阿松‧李

分享:
Facebook
即時快訊

有其田  

優惠促銷600元起 enlightened

 

 

安心服務
◆ 信用卡安全付款
◆ 宅配到府
常見問題
聯絡方式
◆ 客服電話:02-25005563
◆ 客服時間:10:00am ~ 5: 00pm
週一至週五 例假日除外
與我們聯絡
協力媒體:中國廣播公司 本網站版權屬於 新傳媒股份有限公司 所有,未經本站同意,請勿擅用文字及圖案