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台灣之光阿春肉燥 每天現做古早傳統味

狂愛肉燥夫妻檔

台灣味飄揚國際

 

 

全台灣大概找不到第二對夫妻,像阿春與真話如此狂愛肉燥(一般而言,北部稱滷肉,南部叫肉燥)。對肉燥飯成癡的兩人,大學時期開始交往。阿春第一次帶女友真話回中壢的家去約會,吃的就是肉燥飯!而去到真話的台南老家,阿春品嚐到她從小吃到大的南部口味肉燥飯。兩人之間的「肉燥情緣」,另類而帶有鹹香甜的浪漫味兒。憑著對肉燥的堅定執念,他們研發了【阿春肉燥】,並一舉獲得米其林三星主廚評鑑為二星(滿分為三星),用愛與肉燥揚名國際,讓道地古早傳統味成為台灣之光!

 

這段從傳統道地出發,最後走到100位米其林三星主廚的舌尖之旅,究竟是怎麼辦到的?

 

從肉燥飯老饕到自創品牌

一心想要做出阮ㄟ古早味

 

 

愛吃美食的阿春與真話,從南到北上百家的肉燥飯吃透透。只要聽聞哪裡有好吃的肉燥飯,兩人就會找機會去嚐試,吃完還會認真分析和討論。因此,稱他們作「肉燥飯老饕」、「肉燥飯活地圖」,甚至是「肉燥飯殺手夫妻檔」,一點都不為過。

 

某次,兩人來到北投市場內的知名滷肉飯覓食。排隊人龍從二樓延伸到一樓。身處隊伍中的阿春,不停碎碎唸:「為什麼大家都會專程來排隊,只為了吃或外帶一碗滷肉飯?」排隊有多久,他就碎唸多久。豈料,竟然被他唸出一份起心動念:不如我們自己做肉燥。做出有媽媽、阿嬤的味道,在家就吃得到的肉燥。

 

阿春和真話觀察,市面上的肉品罐頭約莫13款,而且都是屬於大廠牌所有。既然要自創品牌,第一件事,他們想做的是「沒有罐頭味」,而是小家碧玉、有溫度的肉燥;第二件事,他們反其道而行,不走主流的肉末路線,而是強調古早味肉燥的特色就是帶肥肉(油亮、香滑、以及ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的)。第三件事,就是要連小孩也敢吃,也可以吃,也愛吃的日常美食。

 

每日手作家庭味、反璞歸真古早味、明瞭易懂食材成分的安心美味,這三味是【阿春肉燥】創業的初心,也是他們所呈現的心意。

 

研發兩年技術卡關

做一批丟一批,夫妻抱頭痛哭

 

 

屬於阮ㄟ古早味阿春肉燥】,2015年參加比利時國際風味暨品質評鑑(iTQi),征服了100位阿兜仔米其林三星主廚的味蕾。然而,這一切絕對不是僥倖。

 

長達兩年的時間,科技公司上班的工程師阿春,跟真話下班後切豬皮、拔豬毛、切豬肉,不斷尋找嘗試原物料、研究烹煮口味與口感。另外,阿春還自己研發真空殺菌機器,克服瓶裝肉燥最關鍵的難題--肉毒桿菌。

 

無奈,真空殺菌技術嚴重卡關,一直找不出壓力、溫度、時間的參數。光是這點,就讓他們反覆試做,失敗了上千罐、燒了將近台幣100萬。一鍋一鍋的肉燥,真空殺菌技術、耐久性實驗始終搞不定。一直失敗,一直丟棄銷毀,堆疊出挫折和無力感的高壓,最終壓垮了阿春和真話。無數次,夫妻倆抱頭痛哭。真話告訴我們,她認識阿春那麼久以來,從交往到結婚,第一次看到他崩潰大哭。

 

那是一段漫長而看不見前景的日子。每一回擦乾眼淚後,幾百萬的成本已經燒下去了,只能義無反顧地往前行。憑著沒有回頭的決心,最後成功做出了阿春肉燥】。未曾想過,卻能在競爭激烈的國際性iTQi評鑑中,初嘗肯定與成功的滋味。

 

時差的緣故,阿春在半夜接獲iTQi的email得獎通知。他興奮地叫醒真話和小孩,一家三口開心得驚聲尖叫,樂瘋程度差點沒把屋頂給掀了起來!

 

這樣的肯定與成功滋味,對阿春一家而言,大概是濃郁的清甜鹹香味。

 

每日手作新鮮肉燥

8小時細火慢煮真材實料

 

 

每天清晨4點,天都還沒亮,真話的身影就在廚房工廠中穿梭,展開忙碌的一天。

 

料理檯上,首先見到肉燥的主角--選用飼養長達13個月的屏東黑豬,不僅沒有腥羶味,且是運動量充沛的健康豬隻。再來則是未精緻化的紅冰糖,非基因改造的陳年純釀造醬油,南部小農的新鮮紅蔥頭,以及風味絕佳的有機乾香菇。這些就是【阿春肉燥】的主要原物料。

 

 

曾在知名有機食品店擔任副店長的真話,運用她的專業知識,把關挑選食材一把罩。她懷抱「想給兒子吃最天然的食物」的這份心情,藉由阿春肉燥】傳遞給消費者。

 

「古早味」不是口頭上的噱頭。每天清晨起床熬煮肉燥,紮紮實實慢煮8小時,是阿春肉燥】經過反覆嘗試歸結的「黃金時間」,如此才能夠讓肉燥中的肥肉達到入口即化程度。用時間換取味道和口感,才是「古早味」應有的精神。捨棄食品添加物的做法,不然20公克的化學粉,就能迅速呈現一鍋超黏稠滷肉,何必厚工又高成本?這是阿春肉燥】的憨厚之情,更是他們夫妻倆對食物所展現的虔誠之心。

 

SGS嚴格檢驗

重重把關,食在安心

 

 

每一罐阿春肉燥】,皆是當日現煮裝罐殺菌真空。如此頑強的堅持,就是為了食在安心與健康的原則。

 

阿春肉燥】使用的黑豬肉,即是取得無抗生素和瘦肉精的SGS檢驗報告。

阿春肉燥】系列每一款口味,皆為SGS檢驗合格。

無塑化劑、無色素、無香精、無防腐劑。

 

再來包裝也不能馬虎。真空玻璃罐裝的蓋子一樣有SGS報告,不會釋放也沒有塑化劑。選擇玻璃罐裝,更是讓消費者能夠看到裡頭內容物的真材實料。不僅安全衛生,更想讓你看見品質。

 

一罐小小的阿春肉燥】,能夠勇闖國際舞台,並一舉得名。

用心如此,原來如此。

 

料多實在好棒棒

阿春碎碎唸管他的

 

 

真話拿出一大袋埔里有機乾香菇,讓我們直接生食試吃(還真好吃)。

她說坊間的香菇肉燥,香菇成本高,大多數做法是切成細小丁狀。更甚的是,經常會遇到香菇肉燥見不著香菇蹤影的情況,讓人會有種失落感。

 

於是乎,真話手工切的香菇,大片顯豪氣。客人對清新香菇肉燥這款商品,吃得到一整片的香菇,紛紛感到不可置信又十分驚喜。關於這點,阿春忍不住唸她:「切太大片了啦!」只是真話依舊豪氣料多好棒棒,沒有在管阿春魔音穿腦的碎碎唸(笑)。

 

除了清新香菇肉燥之外,阿春肉燥】系列還有:傳統肉燥、微甜口感的正臺南肉燥,是大家熟悉的基本款。另外,市面比較少見的香辣肉燥(中辣),則能滿足追求麻辣刺激的人食用。

 

 

台灣製造,台灣人的味道,在家也能吃到媽媽手藝的美味肉燥。

每罐180公克,一個人吃,不怕吃太久也吃不完;小家庭一頓飯搞定恰恰好;很多人的話,就多開幾罐眾樂樂。

 

切記,打開後迅速食用完畢,別讓新鮮等太久啊!

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