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林杰樑有聲書-永遠on call的俠醫

從三聚氰胺到瘦肉精 從塑化劑到毒澱粉,每當發生食品安全問題時,我們頭一個想法往往是去問林杰樑醫師,林醫師也永遠在第一時間提供正確專業的資訊為國人解惑。

 


在林醫師不幸辭世之後,中國廣播公司特地整理集結林醫師在節目中發表的精闢見解,希望讓林醫師的叮嚀,繼續縈繞下去!

 

 

01-1 小心汽水可樂中可能的有害物質 上
01-2 小心汽水可樂中可能的有害物質 中
01-3 小心汽水可樂中可能的有害物質 下
01-4 如何預防烤肉時無形的毒害

 

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烤肉該注意哪些注意事項?

 

1.選擇戶外通風處,才不會造成一氧化碳中毒的危險

 

2.烤肉架的選取,盡量選取不鏽鋼做的烤肉架或是烤盤不僅安全又可以重複使用,便宜的烤肉架通常是鐵做的會鍍上一層鋅或鋁不僅造成環境汙染,更會產生重金屬汙染食材,切忌食材不要事先調味再加熱,過程中會腐蝕鋁錫造成腹瀉。    

 

3.海鮮一定要用淡水處理過

 

4.避免生熟料理混雜

 

5.烤焦部份不能吃

 

 

 

 

02-1小心葡萄柚引起的藥物交互作用 enlightened試聽
02-2如何避免鋁的毒害 上  
02-3如何避免鋁的毒害 下
02-4香味的陷阱

 

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喝葡萄柚汁會造成藥物的交互作用,原因有


1.會破壞、抑制小腸上的酵素。
酵素會減少藥物在腸壁吸收的量,如果遭到破壞,會加強藥物的(副)作用。
 
2.會造成糖化蛋白質(pgp)
蛋白質原本可以把吸收到細胞內的藥物,用主動運輸的方式排除出去。
 
3減少腸胃的排空時間.
造成吸收更加完整。
 
只要每天喝250cc的葡萄柚汁,就會產生上列所描述的作用高達三天。換句話說,如果喝了葡萄柚汁,三天內就不能服用會交互作用的藥物,否則會造成鈣離子阻斷劑的效果增加為原本的三至四倍,如果有人在服用鈣離子阻斷劑的同時,又喝葡萄柚汁,可能會造成休克的情形。

 

 

 


03-1多吃高溫烹調肉類恐易得攝護腺癌
03-2注意雙酚A對健康的影響
03-3高果醣玉米醣漿對健康的傷害

 

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美國醫學會雜誌發布了一篇論文,高果糖玉米糖漿傷害的可能原因。

 

我們喝的飲料常常都有添加,高果糖玉米糖漿在人類使用上已經有四十年的歷史,在最近十年來讓人覺得對身體的健康會造成傷害,例如肥胖。

 

使用的原因是便宜,製造的原料是基因改造的玉米,做進一步的發酵處理,形成了果糖。而這種果糖成本非常的低,所以讓大部分的飲料都是用高果糖玉米糖漿。

 
高果糖玉米糖漿可能造成的傷害:


1.肥胖
2.高血脂增加
3.內臟脂肪堆積增加
4.三甘油脂濃度升高
5.肝臟油脂急遽增加

 

 

 


04-1如何健康地吃香腸、臘肉
04-2紅肉攝取可能增加腎臟惡性腫瘤發生
04-3蔬菜中的硝酸鹽及殘存農藥 上   enlightened試聽
04-4蔬菜中的硝酸鹽及殘存農藥 下

 

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近年來,常有蔬菜中殘餘農藥和硝酸鹽過量的新聞。但是,多吃蔬果對身體健康是相當重要的,因為蔬果中很多營養素,我們稱Phytochemicals,是蔬果中的特殊化學物質(EX:抗氧化物質)對我們身體的幫助遠超過我們所攝取的健康食品。例如西瓜裡有茄紅素、葡萄裡有花青素、木瓜裡有胡蘿蔔素。

 

蔬果選取最好以當季為佳。而需要剝皮的水果一定用流動清水要清洗,因為現在很多殺菌劑的使用,屬於環境荷爾蒙的一種,會有生殖毒性。在剝皮過程中,雙手沾滿了農藥,剝皮後又碰觸果肉,無形中就會吃入很多農藥。水果的清洗應把水果放在裝滿水的盆子中再把水龍頭開到最小讓它呈現流動的情形,時間最少要持續十五到二十分鐘以上。

 

有凹陷處最好使用軟毛刷。葉菜類植物的蒂頭,有腐敗的地方都要切除。硝酸鹽容易經由烹調方式去除,煮沸一分鐘可以消去硝酸鹽含量的三分之一,煮沸三分鐘可以去除將近二分之一硝酸鹽含量。喜歡吃生菜沙拉的民眾也無需特別擔心,只要冰在冷藏,硝酸鹽變成亞硝酸鹽的機會會減少。

 

 

 

  
05-1如何預防塑化劑的毒害
05-2使用美耐皿餐具要小心
05-3懷孕婦女盡量少用化妝品

 

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塑化劑有三大可能的傷害,第一個就是生育能力,第二就是致癌的可能性,可能有女性荷爾蒙的成份,可能會造成癌症;第三就是犄型的可能性,生育能力會造成影響,女嬰會提早早熟,就會長不高,對身體健康就會有深遠的影響,剛有提到的,就會提早停經,就會提早心臟血管疾病、骨質疏鬆的發生。提醒女性聽眾朋友還有家裡有小BABY的,要特別注意一下,盡量使用香味較少的保養品。

 

 

 

  
06-1鈣質的攝取與補充 上
06-2鈣質的攝取與補充 下
06-3黃麴毒素知多少

 

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台灣有很多人會發生高鈣血症,第一種人就是鈣片攝取過多,特別是維他命D和D3,事實上飲食中多攝取牛奶、蛋黃、魚、豬肝,維他命D缺少的情形很少見,比較缺少的是維他命D3,如果一天能夠露出手腳曬20分鐘的太陽,產生維他命D3就夠用了。
 
如果鈣片裡有加維他命D或D3一定要照指示補充或按照醫生的指示補充,如果自己亂吃太多很容易造成高鈣血症,喜歡吃檳榔的人也會造成高鈣血症,檳榔是用石灰包裹,吃檳榔成癮的人,一天要吃50口至100口的檳榔,曾經有醫院報告過引起高鈣血症昏迷不醒,而且產生急性腎衰竭。因為石灰質裡面含有很多的鈣質,也會造成高鈣血症,吃檳榔也最造成口腔癌,所以還是少吃為妙。
 
大骨湯幾乎沒有鈣質,很多人會覺得很驚訝,其實70杯大骨湯才1杯牛奶的鈣質,大骨湯盡量少喝,它除了鈣質含量少外,含鉛量還很高,特別是哺乳類動物90%的鉛都會儲藏在骨頭裡,所以大骨在熬煮時,就會釋放出鉛來,小孩喝到對腦部不好、給孕婦喝會對胎兒腦袋發育產生不良影響。
 
根據學術單位研究顯示,哺乳類的骨頭有1至15.6ppm的鉛在裡頭,相當於1公克的骨頭含有1至15.6微克的鉛,這樣的量不少,美國FDA幾年前就禁止小孩吃骨頭餐bone meal,所以骨頭熬湯要吃少一點。
 
牛奶喝太多可能會引起牛奶鹼性症後群,這也會引起高鈣血症,也會造成急性腎衰竭,所以不要把牛奶當水喝。

 

 

 

    
07-1多吃海魚可降低乳癌罹患率
07-2大腸癌的預防  enlightened試聽
07-3食物中丙烯醯胺對健康的傷害
07-4小心毒澱粉、毒醬油 、EDTA、皂黃的傷害

 

 

 

     
08-1九八新聞週報-譚敦慈專訪 上
08-2九八新聞週報-譚敦慈專訪 中
08-3九八新聞週報-譚敦慈專訪 下

 

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我們以米為主食,所以米飯對我們來說非常重要,現在台灣米飯出現了一個問題,就是混了劣質米,如果是進口米,我們不知道他的栽種土地有沒有重金屬汙染、是否有農藥,這都是我們非常擔心的地方,因為我們吃米不可能只吃幾顆,應該更嚴謹的去看待這個問題。
 
挑選米時,第一要注意產地,如果靠近科學園區或工業區,就盡量不要選;第二是有效日期的標示,有效日期是保證米的新鮮度,米粒的大小最好均一完整、米粒晶瑩有光澤,白淨、半透明、沒有黑點是最好,另外,在洗米的過程中可以發現含粉量多不多,含粉量少是比較好的,如果洗了三次還是很混濁,就表示這米不是很好,消費者在挑選米時,想要有更多保障,可以挑選有認證的。

 

 

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