沂鴻-A級野生烏魚子/禮盒

$1,800

Omega-3油脂含量比養殖烏魚子更高
無色素 無糖精 無其他甘味劑
無動物用藥殘留 無添加防腐劑、染色劑
來自大海的美味 令您口齒留香
食用時香氣高 口感佳


特選澳洲進口野生魚卵製作而成的烏魚,以捕撈野生烏魚,用純古法曬做成的烏魚子,只添加食用鹽(非工業鹽),外型比一般養殖卵形偏大,開始在曬的過程顏色會不一致,待到完成日曬後,因為血水被曬乾了,固會呈現較為統一的琥珀色。油脂成分高達80%以上,香氣高、口感極佳。

產地:紐澳海域

加工製作:台灣雲林

規格:
❶ A級野生烏魚子:7兩以上,不足8兩(含禮盒提袋)NT.1800元
❷ A級野生烏魚子9兩以上,不足 10 兩(含禮盒提袋)NT.2980元

安心認證:SGS-大腸桿菌、亞硝酸鹽、防腐劑、動物用藥殘留、甜味劑等檢測

建議保存期限:冷凍一年,冷藏3~4個月。

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付款方式:

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規  格:

$1,800

數  量:


▲ 飽滿厚實,自然風乾及日曬,經過多道程序工法,製作出風味獨特,鮮美的烏魚子。


認識烏魚子

烏魚是鯔魚的俗名,它的卵俗稱「烏魚子」,民眾購買的多是烏魚卵鹽漬曬乾整型加工而成;因烏魚子經濟價值較高,而俗稱為「烏金」,在台灣可分為「養殖」或「野生」2種來源

▲ 進口的烏魚卵,在雲林口湖鄉曬場日照風乾,非一般用機器烤爐風乾的可以比擬。

烏魚子的加工8過程
 
  1. 選購成熟母魚:母魚的來源於紐澳海域捕獲、冷凍進口。
  2. 剖取卵巢:將魚背向下,魚頭向工作者身邊尾向外,左手拉起腹鰭,在其下方以取卵刀刃斜入取卵。  
  3. 水洗:以清水或3%稀食鹽水清洗烏魚卵表面。
  4. 擠血:用湯匙或硬幣,將微血管中的血液,順次擠到幹血管,再把幹血管中的血液完全押出。
  5. 鹽漬:以食鹽均勻撒布於卵巢上,撒鹽量為卵巢重之 10~15%。撒鹽後將卵巢有血管的一面。
  6. 脫鹽:將鹽漬後的卵巢浸於清水中,洗去殘鹽,並以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。
  7. 整形:將脫鹽後烏魚子滴乾,平舖於清潔、乾燥木板上,板上平舖白紗布,將烏魚子夾置板中,加壓後的烏魚子,翌日以軟濕布拭去表層污物,再舖於舖有乾淨紗布木板上,進行日曬。
  8. 成品:製成品在保藏期間應予冷凍或冷藏。烏魚子儲藏保鮮時間冷凍一年,冷藏3~4個月。

判斷烏魚子好壞的方法(可用顏色判斷)
 
  1. 養殖烏魚子:外觀呈橘黃色,未成熟的卵,油脂成分約 40~50,香氣最低,口感最差
  2. 養殖烏魚子:外觀呈橘紅色,較為成熟的卵油脂成分約 50~60,香氣較低口感較佳
  3. 野生烏魚子:外觀呈深琥珀色,油脂成分 70~80%以上,香氣較高,口感最佳yes
  4. 野生烏魚子(居多)外觀呈近墨色屬血子捕撈時壓在網下魚血灌入卵囊內曬製後成墨色,口感偏硬腥味較重。 

yes 本商品為「深琥珀色」香氣較高,口感最佳的野生烏魚子。

烏魚子可以怎麼料理(一般簡易料理方式):
 
先將烏魚子表面擦乾,生手料理烏魚子時,可毋需先將表面薄膜剝除,否則易使魚子散開或是過熟。
 
  • 油鍋煎法:烏魚子用無鹽米酒或高梁酒塗抹,放置1~2分鐘後,將少許油倒入鍋中燒熱,再放入烏魚子兩面各煎約7~10 秒鐘,或表面轉為金黃色時即可,待涼後,切成薄片,搭配青蒜片或蘿蔔片與烏魚子一起食用。 
     
  • 烤箱香烤:烏魚子用無鹽米酒或高梁酒塗抹,放置1~2分鐘後,放入預熱好的烤箱內,用攝氏 200度烤約3~5分鐘,或表面轉為金黃色時,即可取出,待涼後,切成薄片,搭配青蒜片或蘿蔔片與烏魚子一起食用。
     
  • 火烤:烏魚子用無鹽米酒或高梁酒塗抹,放置1~2分鐘後,直接用火快速烤過約5~10 秒,或表面轉為金黃色時即可,待涼後,切成薄片,搭配青蒜片或蘿蔔片與烏魚子一起食用。
     

好物小叮嚀:判斷保存是否適當,選購烏魚子時一般都是真空包裝,看看顏色是否偏黑及真空袋內是否明顯出油,那表示保存期間,曾經重複失溫退凍,或者是冰凍一年以上太久不夠新鮮,但仍可食用,用來煸香炒飯風味不減。

另,可判斷軟硬程度來選購,選購烏魚子時,若為真空包裝,可以用手輕捏烏魚子的軟硬,捏起來若略硬,即為正常商品。如果一捏下去就變形,表示曬得不夠乾,脫水不夠很難烤香或煎香料理起來分量可能會縮水;可手持並目測烏魚子彎曲程度,若呈直線且略硬,乾燥度即已達標準,若有黏黏的軟嫩感,而且烏魚子下垂,則表示乾燥度不夠,不建議購買。

好物小百科:① Omega-3(魚油、ω-3)是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂。
魚油含ω-3脂肪酸(奧米茄3),主要是二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)。魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸,而是在攝食浮游藻類或小魚之後所累積的。


SGS-安心認證

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