100% KONA 得獎精品莊園咖啡豆 EXTRA FANCY 中深烘焙/袋 (200g)

$1,200

手工採摘、水洗處理、微量客製
單一得獎莊園 當季新鮮烘培
產地空運直送 本批次採中深烘焙
榮獲可那地區名人堂得主
勇奪2018/2019法國AVPA大賞

KONA TYPICA 豆種 x Extra Fancy 

咖啡櫻桃經過水洗處理後,湊近一聞,不只是普通的巧克力,是 Raisin-in Almond Crunchy Choco 葡萄乾烤堅果巧克力的甜香撲鼻而來,喝起來厚實甘醇、沈穩優雅,有炭燒的 feel、沒有碳烤的苦,圓潤滑順,甘美不苦澀。

產地:美國 夏威夷

規格:200g/

烘焙度:中深烘焙

處理法:紅酒酵母水洗處理

風味:巧克力葡萄乾果仁的甜蜜馥郁芬芳撲鼻而來,深琥珀色液體入口後卻出乎意外甘美,厚實喉韻,和鼻腔中的甜感共鳴著,即使微涼仍滑順不苦澀。

付款方式:

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運  費:

常溫配送免運費

數  量:


AIT美國在台協會 獨立紀念日禮盒選用咖啡豆

手工採摘.水洗處理.微量客製

單一得獎莊園,當季新鮮烘培, 產地空運直送

KONA TYPICA 豆種 x Extra Fancy 

  • 以 TCA-2 兩人份賽風壺 200cc冷水,沖煮一杯約 180cc咖啡液風味最佳。
  • 取 20 克咖啡豆,研磨成家中精鹽般粗細(大飛馬磨豆機刻度約 1.5)。
  • 注入 200cc 冷水至底壺並在底壺側邊加熱至沸騰,此時壺中氣泡成循環狀態,同時將上壺及濾器溫熱至工作溫度,再將上壺插入沸騰底壺中並調整火源。
  • 待水柱及咖啡粉層上升停止時,以攪拌棒戳破粉層後關火並進行研磨萃取,此時下壺底水約剩 20cc。
  • 待咖啡液回流至底壺後即萃取完成。

  • 取 15 克咖啡豆,研磨細砂糖般粗細(大飛馬磨豆機刻度約 2.5)。
  • 將雲朵杯及承水杯溫杯至工作溫度,再將細口壺中熱水加熱至 100 度c後以熱水將濾紙淋濕。
  • 不悶蒸,採三段注水法,第一段注水 150160cc,由中央開始注水,由小而大、由內而外順時針繞 1214 圈,以高溫沸水將粉沖開沖透心。
  • 第二段注水 30~35cc,由中央開始注水,由內而外順時針繞大圈3~4圈,維持萃取工作溫度並將殘粉帶開,多取甜味。
  • 第三段注水 1020cc,由 央開始注水,由內而外逆時針繞1~2圈以工作溫度並將粉由底部沖開避免濾口堵塞,少取苦味與澀感。
  • 總注水 200cc,取 180cc 咖啡液,總時間1分 30 秒內完成,以避免萃過多雜質與咖啡因造成心悸等不適。

  • 取 11 克咖啡豆,研磨成粗砂糖般粗細(大飛馬磨豆機刻度約 3.5)。
  • 先置放濾紙並注入適當清水於儲水盒內試煮,將管路及濾紙同時進行清洗。
  • 將咖啡粉放置於濾壺後,先以噴霧器噴灑5cc冷水於咖啡粉上,避免高溫蒸氣噴出時,直接接觸咖啡粉導致表層過度萃取。
  • 注入 225cc 冷水於儲水盒後打開電源開關即可。

  • 取 11 克咖啡豆,研磨成粗砂糖般粗細(大飛馬磨豆機刻度約 3.5)。
  • 置入咖啡粉搖晃平整後,先以順時針方式繞圈注入 95度C以上之沸水 225cc 於法式沖壓壺中。
  • 注水完畢後須立即蓋上壺蓋,並用掌心將壓把下壓至水面處,此時掌心會感受些微阻力。
  • 取計時器或沙漏計時3分半後,將沖壓壺壓把下壓到底即可享用。

  • 兩人份摩卡壺 170cc冷水,沖煮約 150cc咖啡液風味最佳。
  • 取 15 克咖啡豆,研磨成粗砂糖般粗細(大飛馬磨豆機刻度約 3.5)。
  • 先注入 170 cc 冷水約底壺八分滿,再放上承粉器,咖啡粉放入承粉器後將粉輕壓整平,之後將上壺旋轉鎖緊下壺。
  • 開爐轉小火後仔細凝聽摩卡壺之煮沸聲,當聽到嘶嘶聲響起,立即關閉爐火,讓咖啡液自然流出即可。
  • 將壺內之咖啡液倒出後即為 EXPRESSO,加入 150cc等量熱牛奶就變成風味怡人的咖啡歐蕾。

  • 將咖啡豆置入豆槽後,依照說明書設定水溫及單杯 Espresso 出水量及時間,建議咖啡機請選擇可提供9bar以上之工作壓力規格。

  • 取7~8克咖啡豆,研磨成家用精鹽般粗細(大飛馬磨豆機刻度約 1.5),勿過細。
  • 咖啡粉放入承粉器後整粉壓平,儘量讓咖啡粉密度均勻且緊實,之後再將承粉器鎖緊。
  • 選擇提供9bar以上之壓力輸出,設定88~92度C水溫,以 25 秒萃取 30cc expresso 咖啡液作基礎設定,如此可感受天然日曬香氣與巧克力口味,萃取時間及流量濃淡可依個人喜好調整,但需避免流速過慢或過快。
  • 若可設定機器採預先浸泡模式,先釋出一些水分浸溼咖啡粉,可使整體口感順口並取得較佳的 crema。

  • 請依濾紙上箭頭標示易撕虛線方向撕開。
  • 將濾紙雙面的掛耳拉開,掛在咖啡杯緣兩側上。
  • 使用 95度C以上熱水沖泡,最能呈現咖啡風味。
  • 分次注入熱開水,可先注入少量,再分數次持續注入,建議最終萃取 150-200CC(請依個人喜好調整水量與時間)。
  • 將濾紙拿起,即可享用一杯現沖精品咖啡。
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