【丸膳無麩質組】

規格:玻璃瓶裝300 ml × 4 瓶 

 

 不含  防腐劑、味素、麩質、焦糖色素。

缸釀黑豆、純釀黃豆,百年丸莊、全新感受。

 不含  小麥,對麩質過敏亦可安心食用。


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老字號的丸莊醬油創立於1909年,為西螺地區最悠久的醬油品牌。丸莊醬油的創始人是莊清臨老先生,由於西螺地區得天獨厚的水質與氣候,再加上古法釀造技術,堅持傳統的純釀造黑豆蔭油,開啟了醬門世家的王國。


 

 

 

丸莊百年 品味領鮮 


「百年品味,黑金純釀」。丸莊「完膳醬油」堅持傳統手工釀製技法,缸釀黑豆與純釀黃豆醬油之黃金比例,完美呈現甕釀黑豆的層次後味與黃大豆的清香甘醇。直接沾食、涼拌即可,炒、煮入菜更能體現完美風味。 
東方新食感,天然無添加;不含小麥,對麩質過敏亦可安心食用。 

  
不含防腐劑、味素、麩質、焦糖色素 
不含小麥,對麩質過敏亦可安心食用
 


丸膳醬油
300ml 

成分:非基因改造黃豆黑豆食鹽砂糖、調味劑 

容量300ml 

保存期限:三年

 

 社團法人台灣清真產業品質保證推廣協會/認證 

  

 

走進丸莊醬油位於西螺的銷售店面,一瓶瓶罐裝精良的醬油陳列在架上,丸莊醬油常務經理莊偉民驕傲地介紹起丸莊的歷史,故事可以從1909年丸莊的第一代在日據時代興起述說起,當時日本政府要管制原料問題,所以在西螺(當時的虎尾郡)設立虎尾醬油工廠株式會社,綜合醬油工業,成為公賣事業。也是雲林縣唯一核准生產醬油的公司。

 

 

 

 

直到台灣光復,醬油公賣解禁後

1996年才正式以「丸莊」投入

醬油製造行業,而「丸」的日文

字就是「莊」的意思。
黑豆醬油的技術其實是由先民跟

隨鄭成功渡海來台留下的,黃豆

醬油的製作技術則是由日本人留

下來的,曾經在西螺有近20家的

醬油廠,至今卻只剩10間以下,

逐漸消失的原因在於,黑豆醬

技術是以手工製作為主,成本較

高,並因為工業化後,食品大廠

機械取代人工,大量製作成本

較低廉的黃豆醬油甚至出現化學

醬油

 

 


 化學醬油因為要降低成本、大量供給,所以用速釀法:以黃豆粉加上鹽酸分解,再以蘇打中和,通常只要3~7天即可完成 

而手工醬油則需要透過釀造法:以黑豆或是黃豆加小麥蒸煮後,培養麴菌製成之「醬油麴」,發酵過程一定需要七天,發酵室裡面還有加溫棒,很像在照顧剛出生的嬰兒,發酵的溫度要保持30~38度之間,成功發酵的黑豆或黃豆外表就像是被菌種裹上一層米白色的毛衣,發酵失敗的豆子外觀是濕黏的樣子,釀造前就會由人工檢選淘汰。

 



 

發酵好的黑豆,需要先洗乾淨後才能放到陶缸中釀造,加入食鹽再放入陶缸內,經過西螺的日曬慢慢發酵約半年(180天)左右釀成。

打開甕蓋看到的是「生醬油」,嚐一口會發現味道只有鹹的還有豆香味,原來醬油經過釀造後,還要經入糖、甘草…等混合物蒸煮之後過濾、煮沸、殺菌、裝瓶,才能得到等待時間完成的手工醬油。

目前丸莊一、二廠加起來至少有一千多個釀造的甕,每個陶甕對丸莊人都視為寶貝,尤其民國早期的所剩不多,陳年的陶甕伴隨著老字號的招牌,讓手工甘醇的醬在添上人情味,更加香醇。

 

 

 

 

創始人莊清臨先生從小與醬類製品為伍,傳承古法黑豆醬油釀造工法,配合西螺地區特殊地水質與氣候,以獨門菌種及國寶級釀造師專業技術,醞釀出口感甘醇的黑豆蔭油。也成為米與西瓜之外,最具有代表性的西螺特產。

 

 

 

西元二〇〇五年(民國九十四年)「誠實的食品二〇〇六年版」一書收錄,這是以製造優良醬油為傲的日本,第一次給予外來醬油品牌肯定,丸莊也是歷來唯一獲此殊榮的台灣企業。

 

 

獨門工藝

 

 

 

 

專業認證

 

丸莊食品除了堅持古法純釀的黑豆醬油外,並擁有新式豆麥醬油發酵技術,為業界少數同時具備兩種釀造工藝的專業醬油廠。工廠通過ISO 9001HACCP等專業認證,讓消費者食用更安心。98年6月更通過有機認證,是業界第一個獲得台灣有機認證的醬油品牌

 有機農產品  指在國內生產、加工及分裝等過程,符合中央主管機關訂定之有機規範,並經依「農產品生產及驗證管理法」規定驗證或進口審查合格之農產品稱之。

 

管家尋訪紀錄:

 

師傅正在將發酵過七日的黑豆及鹽用竹篩均勻混合後,準備讓黑豆在陶缸裡沉睡180天,

嗄嗄嗄(ㄕㄚˋ)」的聲響在秋日午後聽起來格外有精神! 

黑豆屬蛋白質發酵、分解,陶缸有毛細孔能夠呼吸,毛細孔讓缸內能夠恆溫,如果黑豆用鐵桶來發酵,

鐵製容器的導熱速度快、散熱也快,經太陽曝曬後,桶內溫度過高反而會殺死黑豆中的菌,

選擇陶缸在釀造、曝曬的過程中,平均溫度約三十到四十度,無論是冬天還是夏天,都能恆溫地讓黑豆安心發酵。

 

 

有看到師傅最後很帥氣的將竹篩起舞嗎?看不夠!!下面還有更精彩的~

每次竹篩上的重量約莫15~18公斤,師傅運用摻、混、拋等輕巧力道將黑豆和鹽混和後才裝入大陶缸,

陶缸從民國60幾年延用到現在,有破損了只能用黏補的方式處理,已經沒有人用古法做大陶缸了!

師傅說現在的陶缸都是從南投蛇窯那邊進廠的,陶缸的品質就跟紅酒的橡木桶一樣,會影響到釀製的品質。