沂鴻-A級野生烏魚子熟成一口烏魚子 (退冰即食)／2盒

$1,850

一口一片嚴選野生炙燒烏魚子
濃郁海味令您口齒留香
不添加任何食品防腐劑、染色劑
無糖精無其他甘味劑無動物用藥殘留
貼心真空小包裝，零嘴解饞都方便

特選澳洲進口野生魚卵製作而成的烏魚子，以捕撈野生烏魚，Omega-3 油脂①含量比養殖烏魚子更高；採用傳統的乾式熟成手法製作，循古法天然日曬，不使用機器烘乾，香味濃郁不死鹹、含水量低，口感Ｑ彈越嚼越香，貼心真空小包裝，開封退冰即可輕鬆享用。

產地：紐澳海域

加工製作：台灣雲林

規格：共２盒（單盒 NT.925）

單包：150g／單片：6～７g

安心認證：SGS-大腸桿菌、亞硝酸鹽、防腐劑、動物用藥殘留、甜味劑等檢測

建議保存期限：冷凍一年，冷藏３～４個月。

付款方式：

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認識烏魚子

烏魚是鯔魚的俗名，它的卵俗稱「烏魚子」，民眾購買的多是烏魚卵鹽漬曬乾整型加工而成；因烏魚子經濟價值較高，而俗稱為「烏金」，在台灣可分為「養殖」或「野生」２種來源。

▲ 進口的烏魚卵，在雲林口湖鄉曬場自然風乾及日曬，經過多道程序工法，製作出風味獨特，鮮美的烏魚子。

烏魚子的加工８過程

選購成熟母魚：母魚的來源於紐澳海域捕獲、冷凍進口。
剖取卵巢：將魚背向下，魚頭向工作者身邊尾向外，左手拉起腹鰭，在其下方以取卵刀刃斜入取卵。
水洗：以清水或３％稀食鹽水清洗烏魚卵表面。
擠血：用湯匙或硬幣，將微血管中的血液，順次擠到幹血管，再把幹血管中的血液完全押出。
鹽漬：以食鹽均勻撒布於卵巢上，撒鹽量為卵巢重之 10～15％。撒鹽後將卵巢有血管的一面，使食鹽容易滲入各部位，並平舖在木板上，於其上加一層平板加壓，如此重疊數層。用鹽量需斟酌，過與不及都會影響烏魚子的風味。鹽漬時間約4～5小時。
脫鹽：將鹽漬後的卵巢浸於清水中，洗去殘鹽，並以手輕揉卵巢膜使之與卵粒分離。
整形：將脫鹽後烏魚子滴乾，平舖於清潔、乾燥木板上，板上平舖白紗布，將烏魚子夾置板中，加壓後的烏魚子，翌日以軟濕布拭去表層污物，再舖於舖有乾淨紗布木板上，進行日曬。
成品：製成品在保藏期間應予冷凍或冷藏。烏魚子儲藏保鮮時間冷凍一年，冷藏３～４個月。

判斷烏魚子好壞的方法（可用顏色判斷）：

養殖烏魚子：外觀呈橘黃色，未成熟的卵，油脂成分約 40～50％，香氣最低，口感最差。
養殖烏魚子：外觀呈橘紅色，較為成熟的卵，油脂成分約 50～60％，香氣較低，口感較佳。
野生烏魚子：外觀呈深琥珀色，油脂成分 70～80％以上，香氣較高，口感最佳。
野生烏魚子（居多）：外觀呈近墨色，屬血子，捕撈時壓在網下，魚血灌入卵囊內，曬製後成墨色，口感偏硬，腥味較重。

本商品為「深琥珀色」香氣較高，口感最佳的野生烏魚子。

一口烏魚子可以怎麼吃：

即拆即食方便隨時品嚐！炙烤完成切片後真空，解決吃不完一整付烏魚子又不易保存的煩惱。
搭配切好的青蒜片、蘿蔔片、蘋果片、水梨片等與烏魚子一起食用。

營養豐富，含各種維生素、DHA、不飽和脂肪酸及胺基酸。口感綿密不死鹹，無苦味，送禮自用兩相宜。

好物小叮嚀：判斷保存是否適當，選購烏魚子時一般都是真空包裝，看看顏色是否偏黑及真空袋內是否明顯出油，那表示保存期間，曾經重複失溫退凍，或者是冰凍一年以上太久不夠新鮮，但仍可食用，用來煸香炒飯風味不減。

另，可判斷軟硬程度來選購，選購烏魚子時，若為真空包裝，可以用手輕捏烏魚子的軟硬，捏起來若略硬，即為正常商品。如果一捏下去就變形，表示曬得不夠乾，脫水不夠，很難烤香或煎香，料理起來分量可能會縮水；可手持並目測烏魚子彎曲程度，若呈直線且略硬，乾燥度即已達標準，若有黏黏的軟嫩感，而且烏魚子下垂，則表示乾燥度不夠，不建議購買。

好物小百科：① Omega-3（魚油、ω-3）是自富含脂肪的魚類體內取出的油脂。
魚油含ω-3脂肪酸（奧米茄3），主要是二十碳五烯酸（EPA）與二十二碳六烯酸（DHA）。魚類本身並不會製造ω-3脂肪酸，而是在攝食浮游藻類或小魚之後所累積的。

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